วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีพิจิตร จัดตั้งเมื่อวันที่ ๒๑ กุมภาพันธ์ ๒๕๒o โดยใช้ชื่อว่า "โรงเรียนเกษตรกรรมพิจิตร" ตามนโยบายกระทรวงศึกษาธิการ ที่ต้องการขยายการอาชีวศึกษาเกษตรให้กว้างขวางขึ้นเพื่อให้สอดคล้องกับ แผนพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ ฉบับที่ ๔ พ.ศ. ๒๕๒o–๒๕๒๔ โดยจัดตั้งโรงเรียนเกษตรกรรมขึ้น พร้อมกัน จำนวน 10 แห่งทั่วประเทศ ได้แก่
- โรงเรียนเกษตรกรรมกำแพงเพชร
- โรงเรียนเกษตรกรรมสุโขทัย
- โรงเรียนเกษตรกรรมแพร่
- โรงเรียนเกษตรกรรมลำพูน
- โรงเรียนเกษตรกรรมพังงา
- โรงเรียนเกษตรกรรมอุบลราชธานี
- โรงเรียนเกษตรกรรมยโสธร
- โรงเรียนเกษตรกรรมสุพรรณบุรี
- โรงเรียนเกษตรกรรมร้อยเอ็ด
- โรงเรียนเกษตรกรรมพิจิตร
ซึ่งสามารถจัดการเรียนการสอนได้ตามเป้าหมายของกรมอาชีวศึกษา ในปีการศึกษา ๒๕๒๒ โดยระยะเริ่มแรกได้เปิดสอนในระดับ ปวช., ปวช. (พิเศษ) และต่อมาได้เปิดสอนในระดับ ปวท. และปวส. ตามลำดับ ขณะเดียวกันได้รับการยกฐานะเป็นวิทยาลัยเกษตรกรรมพิจิตร เมื่อวันที่ ๒๘ กันยายน ๒๕๒๔ และได้ขยายการเปิดสอนหลักสูตรนอกระบบขึ้น ๒ หลักสูตร คือ หลักสูตรฝึกอบรมวิชาชีพเกษตรกรรมระยะสั้น และฝึกอบรมวิชาชีพเกษตรกรรมเคลื่อนที่
ในปีการศึกษา ๒๕๓๐ ได้เปิดทำ การสอนหลักสูตรนอกระบบเพิ่มขึ้นอีกหลักสูตร (ปวช. พิเศษ) ตามโครงการ อศ.กช. โดยรับนักเรียนที่จบชั้น ป. ๖ อายุระหว่าง ๑๕ – ๒๕ ปี ที่ขาดโอกาสเข้าศึกษาในภาคปกติ หลักสูตรดังกล่าวใช้เวลา ๕ ปี และวันที่ ๒๔ กันยายน ๒๕๓๙ ได้เปลี่ยนชื่อสถานศึกษาเป็นวิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีพิจิตร จนถึงปัจจุบัน
